Категория: черный чай.
Регион произрастания: Индия, Ассам
Цвет настоя: ярко-коричневый
Описание: Индийский черный чай, выращиваемый в Ассаме. Название чая происходит от названия этого региона и чайной плантации Нонайпара Басти (англ. Nonaipara Basti), расположенной в северной части Ассама. Чайные сады плантации окружены рекой Нонай (англ., Nonai) и горами Бутан (англ., Bhutan). Привезенные англичанами из Китая в начале 19 века чайные кусты, хорошо адаптировались в этой местности и со временем образовали новый гибрид. Жаркий климат и обилие дождей способствуют быстрому росту ассамских чайных деревьев.
Сбор чая начинается в марте и продолжается до середины декабря. Состав и качество чайного сырья определяется аббревиатурой, введенной англичанами. SFTGFOP-I (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – означает черный почковой чай высшего качества.
После сбора сырье тонким слоем раскладывается в затемненном помещении на перфорированный поднос, который равномерно обдувается теплым воздухом. Процесс завяливания длится 12-18 часов. Далее сырье помещается в скручивальные машины, где листья переминаются и начинают ферментироваться. Для прекращения процесса ферментации листья сушатся при высокой температуре, затем просеиваются и сортируются по величине листа готового чая. Ассам в чистом виде, так же как и в составе разнообразных купажей является самым популярным сортом черного чая в мире.
