Категория: черный чай.
Регион произрастания: о. Шри-Ланка, Рухуна
Цвет настоя: красно-коричневый
Описание: Цейлонский черный чай Ситхака выращивается на одноименной плантации, расположенной в чайном регионе Рухуна. Старое название о. Шри-Ланки - Цейлон – дало название выращиваемому на острове чаю. Чайные плантации о. Шри-Ланки расположены на высоте от 500 до 8000 метров над уровнем моря. Жаркий влажный климат способствует быстрой вегетации чайных кустов, поэтому чай на острове собирается круглый год. Лучшими считаются сборы в конце июня до конца августа в восточных регионах острова и с начала февраля до середины марта в его западной части. С одного чайного дерева в год собирается до 70 кг сырья. Чай в Шри-Ланке выращивается в 6 основных районах: Галле (южная часть), Ува (юго-восток),
Канди (древняя столица острова), Нувара Элия (центральный район, где расположены лучшие плантации острова на высоте более 6000 тысяч метров над уровнем моря), Димбула (запад) и Ратнапура (восток). Готовый чай, произведенный в этих районах, отличается по вкусу, аромату и цвету настоя. Самым лучшим считается высокогорный чай, выращенный на плантациях высотой от 3,500-7,500 метров над уровнем моря. Чай, выращенный в низкогорьях, считается более простым и часто используется для купажей.
После сбора сырье слегка завяливается и затем скручивается. Вкус чая зависит от интенсивности скручивания, а также от времени и температуры его обработки. Наиболее насыщенный и крепкий чай получается из сильно скрученных листьев, а более мягкий и душистый по вкусу из слабо скрученных чаинок. На следующем этапе чайные листья раскладываются на ровной поверхности в прохладных затемненных помещениях для ферментирования, которое длится от 45 минут до нескольких часов. В процессе окисления листья становятся темно-бурыми и начинают выделять аромат. Затем чай сушится при температуре 90-95 °C. Готовые чайные листья просеиваются и сортируются по размеру. Цейлонский чай отличается насыщенным вкусом, темно-золотистым цветом настоя и богатым ароматом.
