Согласно древним источникам первые чайные деревья на о. Тайвань были найдены в 17 веке. Однако массовое разведение чайных плантаций и развитие новых технологий обработки тайваньского чая началось при императоре династии Цин Йонг Женг в 1723 году.
Фуцзянскими чаеводами была начата новая эпоха развития бирюзового чая. По аналогии с родиной, чайные кусты для производства улунов естественной скрутки из северной Фуцзяни были рассажены в северной части острова, на берегу реки Дан Шуй (Пушонг улун, Бай Хао улун). Южнофуцзянская технология производства улунов в форме плотно скрученных шариков была перенесена в центральное высокогорье Тайваня.
Во время второй мировой войны продажа чая резко сократилась. Тайваньским чаеводам пришлось сконцентрироваться на внутреннем рынке, что в свою очередь привело к резкому развитию новых технологий в обработке улунов, позволяющих сохранять естественный аромат чайных листьев без дополнительной ароматизации цветами. Уже через несколько лет местные жители могли купить улун, произведенный из новых гибридов чайных деревьев.
С конца 20 века для производства тайваньских улунов, используются 4 основных сорта чайных деревьев:
1. Чайные кусты (англ. Soft stem), привезенные на Тайвань в 19 веке. Саженцы этого сорта были рассажены на горе Дун Дин студентом Ву Ли Шенг в 19 веке. (Дун Дин улун)
2. Высокогорный сорт Чин Шин (кит. Chin Shin) культивирующийся на большей половине чайных плантаций о. Тайвань. Выведен Тайваньским чайным институтом из первоночальных кустов с горы Дун Дин.
3. Цзынь Сюань (кит. Jinxuan «Золотой лилейник) или тайваньский чай №12. Обладает необычным для чайных деревьев молочным, слегка карамельно-сливочным вкусом - Най Сян Цзинь Сюань (Молочный улун).
4. Нефритовый сорт или тайваньский чай №13 с ароматом орхидеи
5. Сы Цзы. Чайные листья этого сорта источают при сминании насыщенный цветочный аромат - улун Сы Цзы Чунь «Весна четырех сезонов».
Ароматизированные улуны относятся к отдельной категории, при производстве которых готовое чайное сырье ароматизируется разными цветами или корнем женьшеня: Гуй Хуа улун (аромат османтуса), Да Хуа Улун (аромат гардении), Женьшень улун.
Название «высокогорный формоза улун» относится ко всем тайваньским улунам, выращиваемым на высоте более 1000 метров над уровнем моря. В горах Мэй Шань (на высоте 1100 метров над уровнем моря.), Ю Шань (1400 м.), Али Шань (1600 м), Шань Ли Ши (1700 м.) и Ли Шань (2500 м) выращивается одноименные сорта лучшего в мире улуна (Алишань, Ли Шань и др).
Технология обжарки чайных шариков тайваньского улуна (кит. Hong Pei) является близким к южнофуцзянскому Те Гуань Инь. Обжаривание улунов останавливает ферментацию чая, более того удерживает естественный цветочный аромат листьев, добавляя в него немного зрелого фруктового послевкусия.
Именно эта гармония вкусов и ароматов заставляет нас купить улун из Тайваня вновь и вновь. Настоящий качественный улун оставляет неповторимое обволакивающее послевкусие во рту, горле, проникает в наше тело, тем самым создавая резонанс гармонии и спокойствия.
В нашем интернет – магазине чая Вы можете купить улун с лучших высокогорных плантаций острова Тайвань!
